Sojova omacka - Hatsusibori, Fueki

Kioke Hatushibori (dreveny sud - prve lisovanie) v sudoch zo sojovej omacky sa pouziva uz viac ako 100 rokov. A to len raz! mozete urobit prve lisovanie v cerstvo vyrobenom drevenom sude. Omacka je trochu lahsia a tensia a ma nieco zelene, mlade, buket a chut, ktora vychadza z cerstveho dreva. Prilne k ingredienciam a zvyrazni ich chut bez toho, aby ste citili typicku chut sojovej omacky. Prirodny glutaman! A ak sa da hovorit o terroir v sojovej omacke, tak toto je ukazkovy priklad. Varene z miestnej zelenej odrody soje, ktora obsahuje priblizne 25 % cukru, a preto ma prirodzenu sladkost. Kinbue vari tuto sojovu omacku ako spickovy regionalny produkt od roku 2017! Tovaren bola zalozena v roku 1789 a odvtedy vari prirodnu sojovu omacku v drevenych sudoch. Manufaktura je uz niekolko rokov aktivna v projekte `100 Years Project`, ktory pomaha udrziavat tradiciu rucne vyrabanych tradicnych drevenych sudov.