TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, pektinova zelirujuca latka

Vlaknity uhlohydrat ziskany z citrusovych plodov a jablk so zelirovacimi vlastnostami a obohateny o soli pre pomale zelirovanie. Umoznuje vyrobu polevy s nizkym obsahom cukru a elastickou gelovou texturou, ktorou je mozne pokryt cestoviny, kolace, susienky alebo ine pripravky s kyslymi a/alebo neutralno-alkalickymi produktmi. Geluje pri 25 stupnoch Brix, aj ked sa odporuca tuto hodnotu zvysit na zlepsenie konecneho vysledku spolu s pH okolo 3,6. Je tepelne reverzibilny, a preto sa moze topit a gelovat v zavislosti od teploty. Vyrobky potiahnute tymto pektinom (kolace, susienky atd.) mozno lahko schladit a zmrazit. Zmiesajte so sacharozou alebo inymi sacharidmi a pridajte do tekutiny. Odporuca sa pridat 5 g Citronu. Privedte do varu (105C) a nechajte vychladnut.