Sojova omacka - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonsko

Toto shoyu ma neporovnatelnu, velmi ovocnu vonu, ktora sa perfektne hodi napriklad k vyprazanym kacacim prsiam. Saishikomi maju vyraznu chut, no stale maju o nieco menej soli v porovnani s inymi sojovymi omackami. Sposob varenia je casovo velmi narocny, pretoze najprv sa uvari tmave Shoyu (pri Fueki cca 1,5 roka), potom sa pridaju nove ingrediencie a prebieha druha fermentacia. Tazkopadny proces, ktory robi len malo pivovarov. V neposlednom rade preto Saishikomi tvori len asi 1% vsetkeho uvareneho Shoyu. Nama znamena, ze bola filtrovana velmi jemne, a preto su chutove nuansy obzvlast dobre zachovane. Tovaren Fueki bola zalozena v roku 1789 v Kawagoe v provincii Saitama a odvtedy vari prirodnu sojovu omacku v drevenych sudoch. Manufaktura je uz niekolko rokov aktivna v projekte `100 Years Project`, ktory pomaha udrziavat tradiciu rucne vyrabanych tradicnych drevenych sudov. Tip: Ako dip do tofu a na dochutenie ramen polievok.