Hneda zakladna omacka od Sascha Stemberga, THE GOLDEN CIRCLE

Hneda zakladna omacka je tajnou hviezdou mnohych jedal. Je znama aj ako Demi Glace a patri medzi zakladne omacky francuzskej kuchyne. Komplexna, umami podobna omacka si vyzaduje vela casu a trpezlivosti. Telacie kosti varime v dvojkostkovom pristupe s slatinnym poixom a cervenym vinom az 24 hodin, aby sme dosiahli plnu vonu a jemnost chuti. Cerstve bylinky ako rozmarin, tymian, klincek, borievka, bobkovy list a cesnak zredukujeme do harmonickej kompozicie. Vo svojom `Haus Stemberg`, ktory bol vyhlaseny za najlepsiu restauraciu roku 2021, pouziva Sascha zakladnu hnedu omacku na stavnate pecienky, polievky a omacky, ako je cervene vino, dijonska alebo paprikova omacka. Hlavny rozdiel medzi pripravou demi glace a varenim vyvaru je v tom, ze na konci pripravy sa demi glace vari do zhustnutia. Po vychladnuti demi zmrzlina uplne zgeluje.