Bainiku -Neriume, slana slivkova pasta, zrejuca 3 roky, Fukami, Japonsko

Pretoze tato pasta dozrieva dlho, ma obzvlast vysoky obsah umami. Par kvapiek zjemni tofu (Hiyayakko), grilovane ryby, bravcove alebo kuracie maso. S ancovickami, jarnou cibulkou alebo pazitkou, sezamovymi semienkami a olivovym alebo sezamovym olejom ako dip k surovej alebo varenej zelenine. Fukami je rodinny podnik 4. generacie a pestuje si vlastne ume (japonska slivka), ktore sa nasledne spracovava na umeboshi (nakladana slivka) a umesu (slivkovy ocot). Spolocnost sa nachadza v provincii Wakayama, ktora je svetoznama vdaka ovociu Nanko Ume. Ume, ktore sa tu dalej spracovavalo na pastu, sa pestuje bez pesticidov a umelych hnojiv. Toto pyre ma obzvlast vysoky umami zaver a intenzivnu ovocnu vonu ume. Tradicna slanost, preto by sa mala pouzivat s mierou.