TOUFOOD FISHGEL, zelirovaci prostriedok vyrobeny z rybej zelatiny

Zelatina je najbeznejsie pouzivanym zelirovacim cinidlom v zapadnej kuchyni, ako pri vareni, tak aj pri vyrobe peciva. Ide o proteinovu zelatinu ziskanu zo zivocisneho kolagenu. Hoci sa zelatina z hovadzieho dobytka alebo osipanych zvycajne predava, rybi gel pochadza z ryb. Nie vsetky zele maju rovnaku zelirovaciu schopnost. Meria sa v hodnote nazyvanej Bloom, ktora sa moze pohybovat od 50 do 300. Cim vyssia je uroven kvitnutia, tym vacsia je zelatina zelatinujuca. Fishgel ma uroven kvitnutia 200 stupnov, co sa najcastejsie pouziva spolu s urovnou kvitnutia 220. Pouziva sa v slanej kuchyni ako napriklad v klasickych `aspikoch`, ale v cukrarstve dosiahne plnost slabym zelirovanim alebo na stabilizaciu penovych struktur. Dobra hydratacia sa dosiahne zmiesanim zelatinovej hmoty so stvornasobnym mnozstvom studenej vody a miernym zahriatim zmesi v produkte, ktory ma byt zelatinovany. Potom pockajte, kym sa zohreje a nechajte aspon styri hodiny odpocivat v chladnicke