Parmezan - Parmigiano Reggiano DOP (CHOP), prvej kvality, zrejuci minimalne 30 mesiacov

Skutocne Parmigiano Reggiano sa moze vyrabat iba v talianskych provinciach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna zapadne od Rena a Mantova vychodne od Padu. Odtial pochadza aj surove mlieko pre tento tvrdy syr. Kravy mozu byt krmene len travou a neosetrenym krmivom pre zvierata. Na vyrobu jedneho kilogramu Parmiggiano Reggiano potrebujete priblizne 16 litrov mlieka. Po zhustnuti a vytvarovani koliesok syra sa na 20 dni ponoria do slaneho nalevu a potom sa nechaju odlezat najmenej 30 mesiacov. Chut parmezanu je velmi silna a vekom sa stava pikantnejsou. Len syry testovane Consorziom Tutela dostavaju pecat kvality s oznacenim povodu.