TOUFOOD - KOJI, hubova kultura / sake starter

Koji je dusena ryza v kvalite sake zmiesana s kvasinkami Aspergillus Oryzae a nasledne dehydrovana. Pouziva sa ako starter fermentacie pri kontakte s ryzou alebo inymi varenymi obilninami a vytvara prijemnu ovocnu chut. Jeho aplikacia premiena skroby na skvasitelne cukry, bielkoviny na jednoduche aminokyseliny a tuky na jednoduche, lahko asimilovane oleje. Tento produkt je mozne pouzit na vyrobu inych fermentovanych produktov, ako je miso, shio koji alebo amazake. Zmiesame s ostatnymi ingredienciami a nechame pri teplote asi 30C kvasit.