Sojova omacka - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japonsko

Toto Shoyu vyrobene z regionalnych zakladnych surovin ma jednoducho fantasticky `kvet`, ak na Shoyu mozete pouzit tento odborny vyraz z vinarskeho sveta. Trochu svetlejsie ako zvycajne s Koikuchi (tmave Shoyu), a preto oblubene u mnohych 3-hviezdickovych sefkucharov v regione Kansai. Tato aroma sa moze vyvinut iba vdaka specialnej mikroklime v provincii Shiga: horuce, vlhke leta, ladovo studene a zasnezene zimy. Marunaka sa vari tradicnymi metodami uz viac ako 200 rokov. To znamena nielen kvasenie v drevenych sudoch, ale aj absenciu akychkolvek modernych ci priemyselnych strojov. Nastroje a zariadenia, s ktorymi sa toto shoyu vari, sa inak daju najst len v muzeach. Samotny pivovar je pamiatkovo chraneny objekt. 100% rucna vyroba a tradicia, ktora nema konkurenciu. Nielen legendarna restauracia Kikunoi v Kjote prisaha na tohto shoyu, fanusikom je aj Pierre Gagnaire.