Cerveny premiovy ocot Akazu, 3 roky, Kohno Honten, Japonsko

Cerveny ocot sa vyraba z vyliskov sake. Sake vylisky sa najprv nechaju 3 roky zriet a potom sa dalej fermentuju na ocot. Pocas tejto doby lisovany zvysok zmeni svoju belavu farbu a zmeni sa na cervenohnedu. Miestna ryza pochadza z provincie Okayama, kde sidli pivovar. Ocot je velmi gulaty a jemny a casto sa pouziva na pripravu sushi ryze v style Edomae. Tato ryza teda nie je biela, ale ma cervenkastu farbu a jej umami podporuje chut sushi. Idealne na sushi ryzu, ale aj na dresingy atd.