INVERTASE Prasok, enzym invertneho cukru, TOUFOOD

Premiena cukor na invertny cukor. Koncentrovany enzymovy komplex produkovany kvasinkou S. cerevisiae. Urychluje proces rozkladu sacharozy na glukozu alebo dextrozu a fruktozu, teda na invertny cukor, bez pridania kyseliny alebo tepla. Invertny cukor sa ziskava z roznych cukrov ako je muscovado a umoznuje osladit produkty obohatenim ich vlastnych cukrov. Pouziva sa v cokoladach na vyrobu cokolad s tekutinou vo vnutri. Zmiesajte s cukrom alebo fondanom a nechajte pri izbovej teplote odpocivat. Na obohatenie cukru v roznych vyrobkoch namocte vyrobok vo vakuu.