Iburigakko - udena redkovka daikon, Japonsko

Iburigakko je specialitou provincie Akita v severovychodnom Japonsku. Povodne sa redkovky vesali pod slamene strechy statkov a susili sa. Krby v tychto domoch svietili po cely rok, aby sa predislo skodcom na streche a zaroven sa varilo. To umoznilo redkovke absorbovat jemne dymove aromy. Makoto Nosan pestuje vlastne redkovky a spracovava ich na regionalnu specialitu. Sato.san sa riadi rodinnym receptom, kde sa redkovka marinuje v pive a inom koreni a potom sa jemne zaudi. V platkoch so smotanovym syrom ako polevou ako jemne vegetarianske predjedlo. Nakrajane na tenke platky ako nahrada sunky z lososa. V kockach namiesto slaniny pre vegana / vegetariana carbonara. A ciste v platkoch so sake a inymi napojmi pre vsetkych, ktori maju radi fajn veci! Alebo s cerstvo uvarenou ryzou pre puristov japonskej kuchyne.