Dashi Kombu Morske riasy Rausu Premium, Aimono Japonsko

Zo vsetkych druhov kombu ma Rausu Kombu najviac umami a takmer masovu, intenzivnu chut. Z tohto dovodu sa casto pouziva vo veganskej klastornej kuchyni. Vyvar sa vsak stava o nieco kalnejsim ako pri inych druhoch kombu. Pre vegetariansku a vegansku kuchynu, ale aj dostatocne silnu chut, aby vyvazila napriklad ramenovu polievku na baze bravcovej kosti. Toto rucne spracovane kombu z polostrova Hokkaido sa po prvom suseni niekolkokrat navlhci, potom sa vysusi a znovu zreje, aby sa este viac vyzdvihla chut a umami. Priemyselne kombu tymto procesom neprechadza a preto nema rovnaku hlbku chuti a farby. Aimono Kombu je obchodnik s morskymi riasami na ulici Kombu, odkial sa kombu a ine morske riasy dostavali do cisarskeho hlavneho mesta Kjoto. Dodnes sa tam produkty Aimono pouzivaju v spickovych restauraciach a v neposlednom rade Aimono zasobuje svetoznamu restauraciu Noma, aby sme vymenovali este jedneho spokojneho zakaznika.