Gegenbauer ovocny ocot Dirndl - kornelova ceresna, 5% kys

Kysla aroma Dirndl charakterizuje tento ovocny ocot. Ceresne Dirndln cornelian boli zozbierane na vrchole svojej zrelosti v zahradnickej skole Hietzing vo Viedni a podrobene alkoholovej fermentacii pomocou cistych kvasiniek. Po faze zrenia bolo vino naockovane cistou octovou bakterialnou kulturou. Ocotove kvasenie prebieha za riadeneho kvasenia, pricom teplota a prisun kyslika su neustale monitorovane, aby sa bakteriam zabezpecili optimalne zivotne podmienky. To je jeden z predpokladov na dosiahnutie vysokej kvality. Po ukonceni fermentacie sa mlady ocot skladuje v demizonoch, kal sa niekolkokrat vypusti a potom dozrieva v demizonoch.