Guarzoon (guarova guma), Biozoon, E 412

Guarzoon® sa sklada z guarovej gumy (E 412), ktora sa ziskava zo semien strukovin. Guarova guma ma porovnatelne vlastnosti ako guma zo svatojanskeho chleba. Pouziva sa ako zahustovadlo a stabilizator, ktory dava najma kvapalinam vysoku viskozitu a pseudoplasticke spravanie (takmer ako gel). Tato textura sa vsak moze znicit aj malymi smykovymi silami, ktore vznikaju pri jemnom miesani, jedeni, trepani alebo dokonca nalievani tekutiny. Po dlhom stati roztok Guarzoon® znovu ziska svoju texturu. Guarzoon® pracuje v sirokom rozsahu pH (kyselinostabilny) a pouziva sa okrem ineho na vyrobu viskoznych omacok alebo stabilnych pien z octu a redukcii. Napriklad v omackach mozno dosiahnut trojrozmerne tvary, ktore umoznuju udrzat bylinky a ine castice v suspenzii. Peny sa ziskavaju napenenim viskoznej kvapaliny pomocou kremoveho sifonu. Okrem toho Guarzoon® zabranuje tvorbe ladovych krystalikov a dodava mrazenym produktom lepsi pocit v ustach. Na rozdiel od Locuzoon®, Guarzoon® netvori gely, ale je rozpustnejsi, stabilnejsi voci mrazu a rozmrazovaniu a ma lepsie emulgacne vlastnosti, co sa pouziva na stabilizaciu peny. Kombinacia s Xanthazoon® umoznuje silne, elasticke textury.