Iotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je druh karagenanu (E 407), ktory sa ziskava z roznych druhov cervenych rias a je podobny agaru. Na rozdiel od agaroveho agaru su vlastnosti gelu a sila gelu Iotazoon? silne ovplyvnene obsahom kyseliny a soli v recepture - moze byt potrebne upravit. Iotazoon? vsak ponuka zaujimave funkcne vlastnosti a casto aj lepsi pocit v ustach. Moze sa pouzit ako zelirovaci alebo zahustovadlo, na viazanie a stabilizaciu vody, napriklad v mliecnych vyrobkoch, na vyrobu kolacov, dezertov, cukroviniek, ale aj omacok a napojov. Iotazoon? geluje v pritomnosti vapnika (Calazoon?) a vytvara velmi pruzne a makke gely, ktore nie su tepelne stabilne, ale velmi dobre znasaju rozmrazovanie a mrazenie. Tieto gely maju tixotrofne vlastnosti, t.j. pretrepavanim, miesanim alebo zuvanim v ustach sa gel skvapalnuje a po dlhsom stati opat stuhne. Tato vlastnost dava jedlikovi roztapajuci sa pocit v ustach a da sa vyuzit aj pri priprave pien. Hmotu je mozne porciovat aj cez kremovy sifon, ked zeliruje, pretoze gel opat skvapalnie a po porciovani stale dosahuje pozadovanu stabilitu.