> Molekularne varenie, molekularna gastronomia, farby, textury > TEXTURAS od Alberta a Ferrana Adria
Kappa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407 - 400 g - moct

Kappa (K-karagenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Cislo clanku
Vyber | Obsah (hmotnost) | balenie | Cena EUR
(cena / jednotka) | (Vynos)
Dostupnost | datum minimalnej trvanlivosti
Cislo polozky: 17806
400 g moct
€ 141,84 *
(€ 354,60 / kg)
Nakup VE 24 x 400 g moct na veky   € 137,58 *
IHNED K DISPOZICII
posledny datum expiracie: 30.6.2025    Ø 497 dni od datumu dorucenia.  ?

Je zelirujuca latka, ktora sa podobne ako ostatne karagenany ziskava z druhu cervenych rias. Nazov karagenan pochadza povodne z Irska, kde sa tato riasa pouziva uz viac ako 600 rokov. Kappa umoznuje gely so stabilnou a krehkou texturou. Vlastnosti: Rafinovany prasok. Vychladnute zmiesame s ingredienciami a privedieme do varu. Rychle zelatinovanie umoznuje potahovanie a obalovanie ingrediencii. Po zgelovani zostava pripravok s Kappa tepelne stabilny az do 60 °C. V kyslych roztokoch kappa straca cast svojej zelirovacej schopnosti.

Dalsie informacie o produkte
#userlike_chatfenster#