Sortiment tequily

Tradicna vyroba

Centrom liehovaru je Hacienda El Olvido, kde sa tequila tradicne vyraba uz takmer storocie.

Agave pre Aha Toro pochadzaju z poli na vysocine v nadmorskej vyske 1800 az 2000 metrov.

Pri vyrobe sa kladie velky doraz na tradiciu:
Na extrakciu stavy z agave sa dodnes pouziva typicke kamenne mlynske koleso Tahona.

Po starostlivej destilacii v medenych kotlikovych destilacnych pristrojoch sa Aha Toro skladuje v byvalych sudoch Jack Daniels vyrobenych z americkeho bieleho dubu s objemom len 200 litrov.

Aha Toro je vyrobene pre Destilados Ole v malej dedinke Jesus Maria v Jalisco.

Premiova tequila

Tequila Corralejo a Mezcal San Cosme

Don Miguel Hidalgo y Costilla sa narodil 8. maja 1754 v Corralejo de Hidalgo a stal sa ustrednou postavou mexickych oslobodzovacich vojen. Je povazovany za narodneho hrdinu a otca dnesneho Mexika. Dodnes kazda flasa tequily Corralejo jasne ukazuje hrdost na mexicku identitu: na pase hrdla flase je vyobrazena vlajka, ktora bola po prvykrat vztycena za nezavisle Mexiko. Zobrazuje orla na kaktuse nesuceho hada v zobaku a odkazuje na staru mexicku legendu.

Moderna palenica Corralejo bola otvorena v roku 1996 a nachadza sa na vysocine v state Guanajuato nedaleko Penjama. Corralejo je teraz jednou z najviac opitych tequil v celom Mexiku. Zber agave pre Corralejo prebieha rucne na mieste na poliach. 6-15 rocne agave sa vyberu a potom sa pecu v tradicnej kamennej peci Horno pri 93°C pod vplyvom pary 27 hodin. Potom nasleduje 12-hodinovy odpocinok. Stava z agave sa extrahuje v cykle 8 mlynov a nasledne sa fermentuje. Potom nasleduje prva destilacia v kolonach (Destrozamiento), aby sa odstranili zvysky z tequily. Tequila potom ziska svoju plnu aromu v druhej destilacii v destilacnych pristrojoch z medenej nadoby. Corralejo je nakoniec dokoncene v sudoch vyrobenych z francuzskeho dubu Limousin.

San Cosme Mezcal je espadinsky destilat z agave vyrabany v state Oaxaca v Mexiku. Vyrobny proces je ako umenie: Pocas zberu sa listy agave oddelia od vnutra rastliny. Srdiecka agave sa potom varia pod zemou tradicnym sposobom; toto sa deje v jamach, ktore sluzia ako pece. Tam sa absorbuju aj aromy pody a dymu, co dava mezcalu charakteristicku chut.
Varena agave sa potom melie pomocou Piedra Tahona, kamenneho mlyna, ktory zvycajne taha kon alebo vol. Spontanna fermentacia prebieha v otvorenych drevenych sudoch. Destilacia sa vykonava v Alambique de cobre, medenej kanvici, na otvorenom ohni.
Nazov znacky je zalozeny na patronovi lekarov, svatom Kozmovi. San Cosme Mezcal je destilovany v liehovare Comercializadora y Envasadora de Mezcales v Oaxaca v Mexiku.