Tovaren na sunku Vulcano

Vulcano sunka, slanina, salama, klobasa atd.

Prosciutto a udene produkty
- Vulcano filety v triede samy o sebe.
- Stajersky prosciutto suseny na vzduchu.
- Klobasy, salamy a speciality.

FILOZOFIA manufaktury Vulcano Ham

Vsetky speciality Vulcano sa vyznacuju jedinecnou chutou, ktoru je tazke opisat, no lahko zazit. Vznika okrem ineho obzvlast dlhym zrenim pri obzvlast vysokych teplotach. Zavisi to vsak aj od nasho pristupu k zvieratam a sposobu, akym sa k nim spravame a ako s nimi zijeme.

Vazime si nase osipane a spravame sa k nim s respektom. Su krmene najkvalitnejsim vyberovym zrnom a samotne krmenie trva dlhsie ako zvycajne. Samozrejme, ze sa chovaju druhovo primeranym sposobom. Stajne su zastresene, je tu dostatok pohybu, dostatok priestoru a vsetko, co potrebuju, aby sa citili pohodlne.

Prvotriedny znackovy vyrobok z jedneho z najtradicnejsich regionov Europy: Vyrobeny s laskyplnou starostlivostou, skutocnym remeselnym spracovanim a velkou citlivostou.

Casy zrenia - Vulcano sunka / prosciutto

Stajerske prosciutto crudo dozrievame medzi 8. a 36. mesiacom. Susime aj jednotlive, specialne vybrane sunky az 60 mesiacov. Ano, sme velmi odvazni a odvazime sa predavat stare maso a sme na to velmi hrdi! Vacsina sunky sa v sucasnosti predava s dobou zrenia 15 mesiacov. Dlhsie zrejuce prosciutto su vsak obzvlast oblubene u milovnikov sunky. Da sa to prirovnat k dokonalemu buketu vin. Cerstve vina maju lahsiu vonu a lahsie sa piju ako jednovinicne vina. Nase dlhsie susene a vyzrete sunky mozno prirovnat k jednovinickovym vinam. Maju intenzivnejsiu aromu, znamu aj ako aroma umami. Cim dlhsie prosciutto zrelo, tym je chut intenzivnejsia. 60-mesacna sunka, ktoru krajame len rucne, ma sladke prvky v chuti a je naozaj specialnou a vzacnou pochutkou. Ani u nas takato sunka nie je vzdy dostupna. Ked navstivite dobrodruzny svet so sunkou Vulcano, niekedy mate moznost kupit si takuto vzacnost.

Vulcano - Prosciutto vyroba v Rakusku

Myslienka vyrabat a susit Prosciutto crudo v Stajersku vznikla z cistej vynaliezavosti v hlbokej krize. Urobili sme priekopnicku pracu a zacali sme vyrabat surovu sunku susenu na vzduchu. Na zaciatku sme vsak museli prist na to, ako to funguje. Vedeli sme, ako sa vyrabaju udenarske vyrobky a zacali sme susit jednotlive sunky u nasho masiara Seppa. Na zaciatku iba narezane platy sunky - to su zadne labky osipanych bez kosti - iba so solou a susene na vzduchu. Rychlo sme si uvedomili, ze v nasej stajerskej klime to bez vhodnych susiarni nepojde. Dovod je celkom jednoduchy. Prirodzena vlhkost je tu jednoducho prilis vysoka. Na vyrobu na vzduchu suseneho Prosciutto crudo potrebujete suchy vzduch.

Aby sme tento proces mohli uskutocnit, zriadili sme zrecie komory, kde mame moznost regulovat vlhkost, teplotu vzduchu a rychlost vzduchu. V minulosti neboli tieto systemy v juznych krajinach potrebne, pretoze klima v tychto krajinach je v priemere pocas roka ovela suchsia. Na rozdiel od sucasnosti sa maso konzervovalo len raz rocne. Aj u nas. Pocas chladneho obdobia sa maso nasolilo a zavesilo do komor, aby sa vyrobky mohli susit aj pri nizkych teplotach. Ked sa oteplilo, maso uz stratilo tolko vody, ze sa uz nedalo skladovat. Tu vo svete sunky Vulcano mozete tento proces susenia zazit zblizka. Ponukame prehliadky so sprievodcom, ktore si mozete rezervovat tu.

Specialna kvalita masa Vulcano

Maso pre nasu sunku vyrabame na vlastnych farmach. To znamena, ze tiez vieme, s akou kvalitou pri spracovani skoncime. Pri spracovani sunky hra velmi dolezitu ulohu pri zreni kvalita tuku, ktory mame k dispozicii. Od toho zavisi aj teplotny profil v dozrievacich komorach. Sunky mozeme dozriet pri relativne vysokych teplotach, pretoze pracujeme s kvalitnym tukom, ktory je teplotne odolnejsi. To prinasa velmi zvlastnu aromu k rozvoju chuti. To sa da velmi lahko otestovat nasledovne: najma pri udenej slanine to vidite podla farby - je biela a nie zlta. Poznate to aj podla konzistencie - slanina alebo tuk je velmi drobivy a vobec nie tuhy. To je dovod, preco nazyvame tuk cokoladou masa, pretoze sa topi v ustach. Tuk ma este jednu dolezitu funkciu v procese optimalneho zrenia - ovplyvnuje trvanlivost. To sa zvysuje, sunky mozete dozriet pri vyssich teplotach nad 16 stupnov bez toho, aby sa sunky pokazili. Len tak dosiahnete v Prosciutto crudo specialnu chut Vulcano.

SKVELE SPECIALITY z Rakuska

NASE SPECIALITY
Rafinovane kompozicie pre narocnych znalcov
Filet z hluzovky, slaninkove slivky, chrumky zo surovej sunky
Vynikajuce speciality pre fajnsmekrov, ktori sa radi nechaju prekvapit a zviest. Dokonaly filet z hluzovky, vyberane udeniny, jemne ovocie zabalene v jemnom koreni dobre vyzretej slaniny, jedinecne speciality Manduro s ich neporovnatelnym mramorovanim. Suhra jemnych kontrastov, ktore potesia chutove bunky.

NASA SUROVA SUNKA
Zmyslovy zazitok a zazitok inspirativnej hlbky, ktora vsetko meni. Zrela vona sa vyznacuje jemnou delikatnostou, zakladny ton je rozhodujuci a konzistentny, vsetky nuansy su harmonicky vyvazene. Kazdy list, narezany na velmi tenko, obsahuje uzasne tajomstvo, kvintesenciu najcistejsej chuti, zhustenu do nenapodobitelne vyvazeneho pozitku.

NASE KLOBASY
Nova klasika s neznamymi chutovymi variaciami pre necakany pozitok. Silne tekvicove semienka, uslachtila pikantnost cierneho korenia. Prijemna jemnost od stredomorskej po orieskovu. Plus naznak cesnaku. Dobre davkovana stipka vynikajucich ingrediencii osviezi chutove bunky ako vanok a ohromi aj tych najskusenejsich fajnsmekrov.

Vulcano slaninove speciality