Oleje z Umbrie / Talianska

Olivovy olej Bartolini

Nikto vo firme si nepamata, ako dlho spolupracujeme s rodinou Bartolini z Umbrie. Oni a ich produkty maju uz tak dlho svoje pevne miesto v sortimente Viani. Prisahame na vyborny olivovy olej z farmy, ktora troni ako mala pevnost uprostred starych olivovnikov. V roku 1850 Antonio Bertolini postavil prvy olejovy mlyn, ktory bol pohanany zvieracou silou. Dnes, v 6. generacii, moderny mlyn produkuje bezchybne, vynikajuce olivove oleje nepretrzitym procesom maximalne 12 hodin po rucnom zbere oliv.
Vsetci clenovia rodiny su sucastou komplexneho pracovneho sveta farmy. Vsetky rozhodnutia sa prijimaju spolocne, takpovediac v kuchynskom parlamente. Kuchynsky stol, kde vsetci jedia spolu, je komunikacnym centrom. Okrem tazby ropy urobili otec Emilio, deti a pribuzni v poslednych rokoch dalekosiahle rozhodnutia, ktore ovplyvnuju umbrijsku, hlboko vidiecku produkciu potravin. Teraz pestuju aj strukoviny a hodnotne obilniny ako spaldu a vyrabaju cestoviny.
Umbrianska sosovica je popularna v celom Taliansku. Su obzvlast jemne a orieskove. Stavaju Bartolinis vo vyske viac ako 1000 metrov nad morom. NN zapnute. Vela jedal sa toci okolo malych strukovin, napriklad tradicne vianocne jedlo zampone, nakladana bravcova noha, so sosovicou alebo klasicka umbrijska sosovicova polievka. Strukoviny a spalda su tradicne potraviny v Umbrii a casto boli zakladnou stravou farmarov. Slavna umbrijska spaldova polievka sa vyraba zo spaldy, po taliansky farro, no spalda je oblubena aj ako muka na pripravu cestovin.
Rodina Bartolini je hlboko zakorenena vo svojich farmarskych tradiciach a rodinnej historii. Skor ich uvidite v olivovych hajoch a na poliach ako v kancelarii, no najspolahlivejsim miestom, kde ich najdete, zostava kuchyna.

Olivovy olej Bartolini, Umbria, Taliansko