Noz CHROMA KISEKI

Noz CHROMA KISEKI - takmer dokonaly rezaci zazrak

Bionika: vzorom pri hladani idealneho kuchynskeho noza je priroda
Vyrobcovia nozov vzdy hladali perfektny noz: taky, ktory je velmi ostry a zostane ostry navzdy, lahko sa udrziava a v ruke je lahky a pohodlny. CHROMA sa tomuto idealu velmi priblizuje s Kiseki. Kiseki je japonsky a znamena zazrak! Pochopite, ked budete pracovat so svojim Kiseki!
Nova seria trojdielnych kucharskych nozov Kiseki od CHROMA bola vyvinuta pre CHROMA skusenymi japonskymi inziniermi.
Vedci kopirovali prirodu. Toto sa nazyva bionika. Rezaky hlodavcov su vyrobene z dvoch roznych materialov: Najvacsiu cast zuba tvori relativne makky dentin. Je makky ako hlinik. Predna cast zuba je na druhej strane pokryta tenkou vrstvou extremne tvrdej skloviny. Zubna sklovina je najtvrdsi material v zivocisnej risi a da sa nou dokonca poskriabat hlinik. Je tvrda ako makka ocel. Pri hryzeni sa makky dentin opotrebovava rychlejsie ako tvrda sklovina. To vzdy vytvara ostry okraj tvrdeho smaltu v mieste spojenia tychto dvoch vrstiev.
Inzinieri tento stav skopirovali tak, ze s cepelou spojili kovovu zliatinu, ktora je dobre viditelna na lavej strane noza a ktora je ovela tvrdsia ako uz aj tak tvrdy smalt.
Tato velmi draha specialna zliatina bola povodne vynajdena pre vesmirne lety a okrem ineho chrani raketove prudove motory pred koroziou vo vesmire. Zakladna cepel, kalena na 59° HRC, je z kvalitnej nehrdzavejucej molybden-vanadiovej ocele a je tvrdsia ako dentin. To znamena, ze noz zostane ostry extremne dlho, ovela dlhsie ako zuby hlodavcov, ak by znovu nenarastli.
U hlodavcov sklovina a dentin znovu dorastaju. Ale zatial neexistuju ziadne obnovitelne kovy. Preto sa po case - v dosledku opotrebovania v priebehu rokov - otupi aj noz Kiseki. Mozete ho vsak opat mimoriadne ostro obrusit jednostrannym brusenim na brusnom kameni.
Vyvojari serie Kiseki sa k rukovati noza postavili inak. Vypoculi mnohych dobrych kucharov v Japonsku a pozorovali, ako pracuju s nozom. Zistovali aj amaterskych kucharov. Velmi rychlo sa ukazalo, ze o drevenu rucku, ktora by mala pevne padnut do ruky a na rozdiel od tradicnych rucok Honoki ju uz netreba vymienat, je velky zaujem.
Vedci preto prijali osvedceny zapadny koncept nitov drziacich rukovat a upravili rukovat tradicnych japonskych nozov. Vysledkom bola nova rukovat Hachikakukei no, osemuholnikovy (osemhranny) tvar, ktory sa da obzvlast bezpecne drzat v kazdej ruke. Teraz vyvstala otazka, ake najlepsie drevo. Na konferencii sa inzinieri stretli s kolegami z Lexusu, vyrobcu luxusnych aut. Chvalili novy typ bambusoveho laminatu, ktory je skvely na dotyk a je velmi odolny. Lexus to pestuje vo vlastnom bambusovom lese. Kedze ludia znacky Lexus uvitali myslienku rukovate noza vyrobenej z ich materialu, teraz dodavaju tento vysokokvalitny material, aby sa rukovat mohla zdokonalit. Bambus je obnovitelna surovina s dobrou udrzatelnostou.
Nemusi to byt dokonaly noz, pretoze pravdepodobne nebude existovat, pokial nebude existovat obnovitelny kov. Ale z nasho pohladu je to velmi blizko. Aj preto, ze si ho tak rychlo a jednoducho naostrite sami a je taky ostry hned od zaciatku.
Bionicky koncept uz vyskusali rozni vyrobcovia, no tieto noze ste si nikdy nemohli nabrusit sami, museli ste ich poslat do servisu. CHROMA Kiseki sa da jednoducho prebrusit kamienkom Chroma, ale len na strane s logom. Strana Kiseki s tvrdym pasikom Kiseki sa nesmie brusit, inak sa efekt Kiseki jednoducho zbrusi. Potom by ste mali len normalne dobry noz bez Kiseki.
Bruste na jednej strane kamenom CHROMA - odporucame ST-1000. Na konci opatrne odstrante otrepy na potiahnutej strane. Pozrite si nase video na www.kochmesser.de.
Rozdiel od inych materialov cepele: V zavislosti od kvality sa ocel pomerne rychlo otupi. Velmi dobry japonsky noz, akym je Haiku, straca svoju ostrost po priblizne 150 standardizovanych testovacich jazdach (CATRA TEST) - to uz vsak predstavuje velmi dobru hodnotu. Dobry keramicky noz vydrzi priblizne 2 800-krat, ale je velmi krehky a profesionalna bruska ho tazko brusi. Kiseki stale prekona viac ako 4 500 testovacich jazd a moze sa kedykolvek vratit k povodnej ostrosti bez velkeho usilia.
Noze Kiseki su urcene pre pravakov, rovnako ako japonske noze sashimi brusene z jednej strany.