Gegenbauer sadni kis fig, 5% kislina

Fige sorte Baglama, posebej debele in aromaticne sorte, prihajajo iz juzne Turcije in so bile po stiskanju podvrzene alkoholnemu vrenju s cistim kvasom. Po fazi zorenja smo vino cepili s cisto kisovo bakterijsko kulturo. Vrenje kisa poteka pod nadzorovano fermentacijo, pri cemer sta temperatura in dovod kisika stalno nadzorovani, da bakterijam zagotovimo optimalne zivljenjske pogoje. To je eden od predpogojev za doseganje visoke kakovosti. Mlad kis po koncani fermentaciji shranimo v bate, ga veckrat odcedimo iz bobna in nato zorimo v batih. Eksoticna aroma sadja se razvije sele po daljsem shranjevanju kisa in takrat pridobi mehkobo, ki laska brboncicam.