Trehaloza sladkor, rahlo sladek, za priprave ali cvrtje sladkorne vode

Trehaloza sladkor je disaharid, ki se pridobiva iz rastlinskega skroba. Ima manjso sladilno moc (okoli 45 %) kot obicajni namizni sladkor. V primerjavi z drugimi sladkorji je trehaloza kemicno, termicno in kislinsko stabilna. Trehalsoza sciti celice pred poskodbami, ki jih povzrocajo ledeni kristali med zamrzovanjem in globokim zamrzovanjem. Uporablja se pri proizvodnji sladoleda, pekovskih izdelkov, slascic, sadnih pripravkov, marmelade, omak, gorcice in cokolade. Prazimo v sladkorni vodi: 3,5:1 deli sladkorne vode, enkrat zavremo pri temperaturi 110?C - 125?C. Ce je mogoce, uporabite visoko, ozko posodo!!