Rastlinska zelatina, vegetarijanska zelatina v prahu

Vegetarijanska zelatina je med drugim sestavljena iz karagenana (kappa) in rozicevega gumija. Ta dva elementa omogocata popolnoma elasticen, prozoren gel. Uporaba: Sestavine mesamo pri sobni temperaturi, nato segrejemo na najmanj 65A°C. Ce ni dovolj segreto, se bo tekocina le zgostila in ne zelirala. Enako se zgodi, ko se odmerek zmanjsa. Vegetarijanska zelatina je toplotno reverzibilna, ima zelo prijeten obcutek v ustih in ostane stabilna do temperature 65°C. Obstajajo tezave z vezavo izdelkov, katerih kislost je pod 4,5. Za optimalen rezultat mora zacetna tekocina vsebovati vec kot 80 % vode. Priporoceni odmerek je med 50g-60g/1L