Sojina omaka - Shoyu (Murasaki/vijolicna), svetla, Shizen no Aji

V tradicionalnih restavracijah se namesto shoyu uporablja izraz murasaki. Murasaki pomeni vijolicna ali vijolicna. Ne samo, da je to poeticna parafraza, ampak tudi zveni bolj vljudno, ker je posreden izraz. Light Purple je lahka sojina omaka, znacilna za regijo Kansai. Vendar pa lahka sojina omaka obicajno vsebuje vec soli in zato ni primerna za koncno zacimbe ali surovo uzivanje. Suehiro je razvil ta poseben shoyu z vecjo vsebnostjo kojija in zato vecjim umamijem in naravno sladkobo. Zelo dobro za poudarjanje naravnega okusa sestavin. Solata s tofujem, zrezki, goveja pecenka in jedi iz jajc. Z blagim rizevim kisom in sveze mletim poprom se odlicno poda k dim sumu in gyozi.