Umesu - slivov kis

Japonski slivov kis ima vedno relativno visoko vsebnost soli! Tako lahko na hitro pricarate kisle kumarice. Redkvice preprosto razpolovite ali narezite na tanke rezine in jih pustite cez noc v hladilniku. S tem umesujem lahko karpacu iz pokrovace ali ribe z belim mesom daste poseben pecat. Provinca Wakayama je znana po japonski slivi (ali marelici) in od tam prihaja ta slivov kis s fantasticnim vonjem po slivah. Posebna roza-rdeca barva izvira iz rdecega sisa. Rdeci shiso slive ne samo obarva, ampak jim da tudi posebno aromo. Ta posebna kakovost ima zelo lep sirok umami polnega okusa in ni le ploscat in slan.