Fujigin No Sushisu - Edo Mae-Style Sushi Vinegar, Kisaichi, Japonska

Tokyo / Edo-Style Sushi se tradicionalno pripravljajo s kisom iz rdecih sakejevih tropin (3 leta, lesen sod). S to mesanico s subtilno sladkostjo lahko enostavno pripravite Aka-shari (rdec susi riz). Tovarna kisa Kisaichi, ustanovljena leta 1922, je specialist za susi kis. Razlicni izdelki iz kisa so ze desetletja priljubljeni v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami v Tokiu in Osaki. Vsi kisi so tradicionalno varjeni iz osnovnih japonskih sestavin in brez dodatkov. Vsi kisi imajo nizko kislost, zaradi cesar riz za susi ni prevec kisel. Naravne aminokisline poudarjajo naravno sladkobo riza za susi.