Junmai Fuji Su - rizev vinski kis, Iio Jozo

Osnova je sake, ki so ga skuhali z vodo iz podzemnega izvira. Na liter kisa porabimo 200 g riza. To je 5-kratnik zakonsko zahtevanega zneska. Zelo okrogel in fin umami. Za susi, prelive, kisle kumarice itd. Pivovarna kisa Iio Jozo iz province Kjoto se pogosto imenuje najboljsa na Japonskem. To je predvsem posledica izjemno visokih standardov kakovosti osnovnih izdelkov. Riz lokalnih pogodbenih kmetov in delno iz nase lastne pridelave je pridelan brez pesticidov. Kot pri vseh tradicionalno fermentiranih rizevih kisih se tudi tukaj najprej skuha sake, zato je bolj primeren izraz rizev vinski kis. To v priblizno 100 dneh fermentira v kis in nato pusti zoreti se 8 mesecev. Veliki proizvajalci kisa potrebujejo le 1! Dan. Po zakonu se lahko rizev kis tako imenuje le, ce je skuhan z najmanj 40 g riza na liter kisa. Iio Jozo uporablja 200 gramov za konvencionalni in 320 gramov za vrhunski kis.