Fuji Su Premium - rizev vinski kis, Iio Jozo

Iio Jozo je potreboval 20 let, da je razvil ta rizev vinski kis. Pivovarna je za predlogo imela v mislih daiginjo sake z njegovo nezno aromo. Za ta kis se porabi osemkrat vec riza, kot je zakonsko predpisano, za zorenje pa se porabi veliko casa. Zelo globok umami. Najbolj primeren za surovo porabo. Za susi, kumarice in prelive. Pivovarna kisa Iio Jozo iz province Kyoto se pogosto imenuje najboljsa na Japonskem. To je predvsem posledica izjemno visokih standardov kakovosti osnovnih izdelkov. Riz lokalnih pogodbenih kmetov in delno iz nase lastne pridelave je pridelan brez pesticidov. Kot pri vseh tradicionalno fermentiranih rizevih kisih se tudi tukaj najprej skuha sake, zato je bolj primeren izraz rizev vinski kis. To v priblizno 100 dneh fermentira v kis in nato pusti zoreti se 8 mesecev. Veliki proizvajalci kisa potrebujejo le 1! Dan. Po zakonu se lahko rizev kis tako imenuje le, ce je skuhan z najmanj 40 g riza na liter kisa. Iio Jozo uporablja 200 gramov za konvencionalni in 320 gramov za vrhunski kis.