TOUFOOD GELLAN, zelirno sredstvo

Vlaknasti ogljikovi hidrati, pridobljeni z bakterijsko fermentacijo s Sphingomonas elodea. Obstajata dve vrsti gelan gumija, visoko acil in nizko acil. Gellan je nizko acilirana guma, zato je idealna za izdelavo mocnih in elasticnih gelov ter ciste reze. Primeren je tudi za pripravo mesa in zelenjave po metodi `cook and chill`. Zeliranje poteka hitro in ko je zeliran, lahko prenese temperature do 90?C (vroce zeliran izdelek). V zelo slanih raztopinah izgubi nekaj zelirne moci. Ima mocnejsi ucinek pri izdelkih, ki vsebujejo kalcij, kot so jogurti ali drugi mlecni izdelki. Hladno premesamo in nato zavremo.