Koji-Kin kultura, sake starter kultura, prah

Aspergillus Oryzae je ena glavnih poljscin, ki se na Japonskem uporabljajo za fermentacijo riza, zit in soje za proizvodnjo misa, sojine omake, sakeja itd. Ta fermentacija proizvaja med drugim sladke in kisle okuse, pa tudi slavni umami. Pri nas je goba na voljo v liofilizirani razlicici. Kolicina 10 g zadostuje za cca 6 kg riza. Uporaba: riz operemo in previdno odcedimo. Nato poparite riz. Nato pustimo, da se ohladi na 30°C, damo v posodo in po njem enakomerno potresemo kulturo koji. Posodo pokrijemo s krpo, ki prepusca zrak, da ne izhlapi prevec vlage. Hranimo na toplem pri 30°C cca 40 ur. Mesajte 1-2 krat dnevno. Po priblizno 15 urah je gobo koji videti kot belo rast. Vsaka druga obarvana rast ni goba koji.