Sojina omaka - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonska

Ta shoyu ima neprimerljivo, zelo sadno aromo, ki se odlicno poda na primer k ocvrtim racjim prsi. Saishikomi imajo mocan okus, vendar imajo v primerjavi z drugimi sojinimi omakami se vedno malo manj soli. Nacin varjenja je zelo zamuden, saj se najprej skuha temen Shoyu (priblizno 1,5 leta za Fueki), nato se dodajo nove sestavine in pride do druge fermentacije. Okoren postopek, ki ga izvaja malo pivovarn. Nenazadnje zaradi tega Saishikomi predstavlja le priblizno 1 % vsega zvarjenega Shoyuja. Nama pomeni, da je bilo zelo nezno filtrirano in so zato okusne nianse se posebej dobro ohranjene. Tovarna Fueki je bila ustanovljena leta 1789 v Kawagoeju v provinci Saitama in vse od takrat vari naravno sojino omako v lesenih sodih. Manufaktura je ze nekaj let aktivna v projektu `100 Years Project`, ki pomaga ohranjati tradicijo rocno izdelanih tradicionalnih lesenih sodov. Nasvet: Kot pomaka za tofu in za zacimbo ramen juhe.