Rjava osnovna omaka Sasche Stemberg, ZLATI KROZEK

Rjava osnovna omaka je skrivna zvezda mnogih jedi. Znana je tudi kot Demi Glace in je ena izmed osnovnih omak v francoski kuhinji. Kompleksna omaka po okusu umami zahteva veliko casa in potrpljenja. Telecje kosti kuhamo v dvojnem pristopu z mire poixom in rdecim vinom do 24 ur, da dosezemo polno aromo in gladkost okusa. Sveza zelisca, kot so rozmarin, timijan, nageljnove zbice, brin, lovorov list in cesen zdruzimo v harmonicno sestavo. V svoji `Haus Stemberg`, ki je bila razglasena za najboljso restavracijo leta 2021, Sascha uporablja osnovno rjavo omako za socne pecenke, juhe in omake, kot so rdece vino, dijonska ali poprova omaka. Glavna razlika med pripravo demi glacea in pripravo juhe je v tem, da se demi glace na koncu priprave skuha, dokler ni gost. Po ohlajanju demi sladoled popolnoma zelira.