File gojenega jesetra (Acipenser baerii) s kozo

Jeseter je kostna riba in je riba selivka, kar pomeni, da zivi v slani vodi in prihaja v sladko vodo, da bi se drstila. Vendar pa obstajajo tudi vrste, ki zivijo izkljucno v sladki vodi. Toda jeseter je verjetno najbolj znan po svojem kaviarju. Jeseter je odlicna prehranska riba. Po cvrtju tekstura in struktura spominja na mecarico, lepo, rahlo in gosto ribje meso pa omogoca pripravo razlicnih okusnih jedi in je kot nalasc za pecenje na zaru in cvrtje.