Komekouji - rizev slad, Marukura, Japonska

Spore Koji dodajajo rizu, pridelanemu na Japonskem. S tem rizevim sladom lahko sami pripravite Shio Koji (Salt Koji). Ta slad se uporablja tudi kot osnova za miso in amazake ter kisle kumarice. Nasvet: Zmesajte shoyu:rizev slad 1:1 in pustite nekaj tednov v hladilniku. Rezultat je shoyu koji z nezno sladkobo za zacinjanje marinad in jedi v voku itd. Zacetki Marukure iz Okayame segajo v obdobje Meiji (1868 do 1912). Takrat je bila se trgovka z rizem, od petdesetih let prejsnjega stoletja pa se je tovarna specializirala za rizeve izdelke, kot so koji, amazake in beli miso, ki so vsi tradicionalno izdelani naravno in brez dodatkov iz kakovostnih osnovnih sestavin.