TOUFOOD FISHGEL, zelirno sredstvo iz ribje zelatine

Zelatina je najpogosteje uporabljeno zelirno sredstvo v zahodni kuhinji, tako pri kuhanju kot pri izdelavi peciva. Gre za beljakovinsko zelatino, pridobljeno iz zivalskega kolagena. Ceprav se zelatina iz goveda ali prasicev obicajno trzi, ribji gel prihaja iz rib. Vsi zeleji nimajo enake zelirne moci. To se meri v vrednosti, imenovani Bloom, ki se lahko giblje od 50 do 300. Visja kot je stopnja razcveta, vec zelirajoce moci ima zelatina. Fishgel ima stopnjo cvetenja 200 stopinj, ki je najpogosteje uporabljena poleg stopnje cvetenja 220. Uporablja se v slani kuhinji, kot je klasicni aspik, v slascicarstvu pa doseze polnost s sibkim zeliranjem ali za stabilizacijo penastih penastih struktur. Dobro hidracijo dosezemo tako, da zelatinsko maso zmesamo s stirikrat toliko hladne vode in zmes rahlo segrejemo v zeliranem izdelku. Nato pocakamo, da se segreje in pustimo pocivati v hladilniku vsaj stiri ure