Jelopa Ventresca de Bonito - tuna v maslu, Los Peperetes

Maslo so ze v 19. stoletju uporabljali za konzerviranje v Galiciji, se preden je prislo v uporabo oljcno olje. Los Peperetes so zeleli oziviti tovrstno produkcijo. Trebuh je najdragocenejsi del Bonito del Norte. Zanj je znacilna konsistenca, podobna fileju, ter je se posebej socen in okusen. Roke izkusenih mojstrov skrbno locujejo rezino za rezino, tako da jih lahko pozneje posamicno zlagajo v plocevino. Plocevinke nato napolnijo z ekskluzivnim maslom iz sirarne Airas Moniz. Ta sirarna proizvaja nagrajeno maslo iz surovega mleka krav Jersey v Lugu. Za uzivanje priporocamo, da plocevinko dve minuti segrejete pod vroco vodo in jo nato odprete, nato pa lahko uzivate v drobnih rezinah s poltekocim maslom.