TOUFOOD - KOJI, kultura gob / sake starter

Koji je na pari kuhan riz kakovosti sake, pomesan s kvasovko Aspergillus Oryzae in nato dehidriran. Uporablja se kot zaganjalnik fermentacije, ko je v stiku z rizem ali drugimi kuhanimi ziti in daje prijeten sadni okus. Njegova uporaba pretvori skrob v fermentabilne sladkorje, beljakovine v enostavne aminokisline in mascobe v enostavna, lahko asimilirana olja. Ta izdelek se lahko uporablja za izdelavo drugih fermentiranih izdelkov, kot so miso, shio koji ali amazake. Zmesamo z ostalimi sestavinami in pustimo pri temperaturi okoli 30C, da fermentira.