Black Label Single Barrel Shoyu sojina omaka, Marunaka, Japonska

Kar je posebno pri tem Shoyu, je to, da prihaja iz enega samega soda, podobno kot viski iz enega samega soda! Nekoliko mocnejsi in temnejsi od Marunakinega Joza Shoyuja v nasem portfelju. Ta Shoyu, narejen iz regionalnih osnovnih sestavin, ima izjemen sopek, ki pritegne Marunaka mednarodno pozornost na vseh tekmovanjih Shoyu. Ta aroma se lahko razvije le zaradi posebne mikroklime v provinci Shiga: vroca, vlazna poletja, ledeno mrzle, snezne zime. Z Wagyu, sasimijem iz mastnih rib, kot sta tuna ali losos. Marunaka se ze vec kot 200 let vari po tradicionalnih metodah. To ne pomeni samo fermentacije v lesenih sodih, ampak tudi odsotnost kakrsnih koli sodobnih industrijskih strojev. Orodje in opremo, povezano s tem pivovarjem Shoyu, je sicer mogoce najti le v muzejih. Sama pivovarna je zascitena stavba. 100% rocno delo in tradicija, ki ji ni para. Ne le legendarna restavracija Kikunoi v Kjotu prisega na ta shoyu, obozevalec je tudi chef z Michelinovo zvezdico Pierre Gagnaire.