Sojina omaka - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japonska

Ta soju, narejen iz regionalnih osnovnih sestavin, ima preprosto fantasticen `cvet`, ce lahko ta strokovni izraz iz sveta vina uporabite za soju. Nekoliko svetlejsi od obicajnega s koikuchijem (temni Shoyu) in zato priljubljen pri stevilnih kuharskih mojstrih s tremi zvezdicami v regiji Kansai. Ta aroma se lahko razvije le zaradi posebne mikroklime v provinci Shiga: vroca, vlazna poletja, ledeno mrzle, snezne zime. Marunaka ze vec kot 200 let vari pivo po tradicionalnih metodah. To ne pomeni samo fermentacije v lesenih sodih, temvec tudi odsotnost kakrsnih koli sodobnih ali industrijskih strojev. Orodje in opremo, s katero se ta shoyu vari, sicer najdemo le v muzejih. Sama pivovarna je zascitena stavba. 100% rocno delo in tradicija, ki ji ni para. Na ta shoyu ne prisega le legendarna restavracija Kikunoi v Kjotu, obozevalec je tudi Pierre Gagnaire.