Akazu Red Premium Vinegar, 3 leta, Kohno Honten, Japonska

Rdeci kis je narejen iz sakejevih tropin. Sake tropine najprej pustimo zoreti 3 leta, preden jih nadalje fermentiramo v kis. V tem casu ostanek stiskanja spremeni svojo belkasto barvo in postane rdeckasto rjav. Lokalni riz prihaja iz province Okayama, domovine pivovarne. Kis je zelo okrogel in blag ter se pogosto uporablja za pripravo susi riza v stilu Edomae. Ta riz torej ni bel, ampak je rdeckaste barve in njegov umami podkrepi okus susija. Idealno za susi riz, pa tudi za prelive itd.