Koshin - Goba Shiitake gojena na lesu, posusena, Takehisa Japonska

Koshin se nabirajo, ko se gobji pokrovcek odpre in so idealni za dashi, saj se hitro zmehcajo. Ko je dasi kuhan, lahko gobe narezemo na tanke trakove in jih dodatno obdelamo. Z zelenjavo iz voka, solato itd. Gobe se podvojijo, ko jih zalijemo in so potem priblizno 4,5-krat tezje. Sitake Takehisa praviloma gojijo na skladiscenih drevesnih deblih v gozdu, kar jim daje neprimerljivo aromo, ki je ni mogoce najti pri industrijsko gojenih sitakah na hranilnem mediju. Druzina Takehisa, provinca Fukuoka, je specializirana za to nagrajeno specialiteto ze skoraj 100 let.