Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japonska

Od vseh vrst kombuja ima Rausu Kombu najvec umamija in skoraj mesnat, intenziven okus. Zaradi tega se pogosto uporablja v veganski samostanski kuhinji. Vendar postane juha nekoliko bolj motna kot pri drugih vrstah kombuja. Za vegetarijansko in vegansko kuhinjo, a tudi dovolj mocnega okusa, da uravnotezi na primer ramen juho iz svinjskih kosti. Ta rocno izdelani kombu s polotoka Hokkaido se po prvem susenju veckrat navlazi, nato posusi in ponovno stara, da se bolj poudarita okus in umami. Industrijski kombu ne gre skozi ta proces in zato nima enake globine okusa in barve. Aimono Kombu je trgovec z morskimi algami na ulici Kombu, kjer so kombu in druge morske alge nekoc prispele do cesarske prestolnice Kjota. Se danes se izdelki Aimono uporabljajo v tamkajsnjih vrhunskih restavracijah in nenazadnje Aimono oskrbuje svetovno znano restavracijo Noma, ce omenim samo se eno zadovoljno stranko.