2021 Penina Petillant Naturel Fume, brut nature, 12 vol. %, jeklo

Poleg kvasnih, sadnih komponent in divjih arom, Petillant Naturel ustvarja visoko vibracijsko gostoto v ustih ljubitelja vina, prepleteno s prijetno slanostjo. V nasprotju z obicajnimi peninami ali sampanjci, fermentiranimi v steklenicah, Petillant Naturel fermentira le enkrat. To pomeni, da fermentiran most napolnimo v steklenico, kjer zakljucimo fermentacijo. Kvas in motnost se ne odstranita, ampak ostaneta v steklenici, tako da nastala penina ni ne zveplana in ne dozirana sladke rezerve - od tod tudi dodatek Naturel. Izjemno majhna kolicina SO2, ki jo vsebuje PN - od tod navedba `Vsebuje sulfite` na etiketi - je nastala med procesom fermentacije in je zato tudi `naravna`. Kvas, ki ostane v steklenici, skupaj s pritiskom naravno prisotnega ogljikovega dioksida stabilizira penino. Na dnu stojecih steklenic se usedajo kvasovke in motnost. Ljubitelj PN zeli videti to, zato je Stahl uporabil neobarvane steklenice za svojega Pet Nata. Ob mocnem premikanju steklenice se usedlina pomesa s sicer bistro penino - tudi to je zelo zazeleno za ljubitelje Pet-Nata. Zelijo okusiti posebno izrazito kvasno noto v pijaci. Zato se Pet Nat ne filtrira, ne izprazni in obicajno ne dozira. To tudi pomeni, da je PN popolnoma suho in ima manj alkohola kot `obicajna` peneca vina, fermentirana v steklenicah, kot je sampanjec.