Zelene olive, s koscico, s provansalskimi zelisci, Arnaud

Razcepljene zelene olive, vlozene v slanico, oplemenitene z zelisci iz Provanse in obogatene s soncnicnim oljem. Zelene oljke obiramo, ko so se nezrele. Preden jih damo v slanico, jih obdelamo z lugom. S tem postopkom zmanjsamo vsebnost grencin v se nezrelih sadezih in izboljsamo konsistenco pulpe. Oljke razvijejo znacilno aromo in so priljubljena dekoracija hladnih jedi; predvsem s pikantnimi omakami. So tudi priljubljen dodatek specialitetam sredozemskih dezel, na voljo tudi v 800g plocevinki.