Trehaloza sladkor, malo sladek, za pripravke za cvrtje ali sladkorno vodo

Trehaloza sladkor je disaharid, ki se pridobiva iz rastlinskega skroba. Ima nizjo sladkost (priblizno 45 %) kot obicajni namizni sladkor. V primerjavi z drugimi sladkorji je trehaloza kemicno, termicno in kislinsko stabilna. Trehaloza sciti celice pred poskodbami, ki jih povzrocijo ledeni kristali med zmrzovanjem in procesi zamrzovanja. Uporablja se pri proizvodnji sladoleda, pekovskih izdelkov, slascic, sadnih pripravkov, marmelade, omak, gorcice in cokolade. Prazimo v sladkorni vodi: sladkor in voda v razmerju 3,5:1, enkrat zavremo pri temperaturi 110°C - 125°C. Ce je mogoce, uporabite visoko, ozko posodo!!