De Cecco Orecchiette, st.91

Orecchiette, imenovane tudi strascinati (vlecene), so ena najbolj znacilnih oblik apulijske kuhinje. Imajo obliko majhnega diska, rahlo ukrivljenega na sredini, v sredini so debeli med 1,25 in 1,35 mm, na robu pa med 1,38 in 1,45 mm. Testo razdelimo na majhne koscke, ki jih s prstom vlecemo po delovni povrsini, da dobimo znacilno obliko, robove pa s palcem obrnemo. Po apulijski tradiciji se orecchiette obicajno skuhajo v slani vodi z brokolijem ali krompirjem in nato postrezejo s paradiznikovo omako, sirom pecorino ali oljem in cesnom. Znani so tudi kot recchie in se postrezejo z jagnjetino ali zelenjavnim ragujem in rikoto.