Racja foie gras, brez zivcev, rougie

Ta jetra so zamrznjena in se lahko uporabijo takoj. Ker so v teh jetrih zile in zivci ze odstranjeni, je idealna za pripravo terin in pit. Ta jetra niso primerna za cvrtje, saj pri cvrtju razpadajo na koscke. Najboljse zagotovilo za kulinaricno kakovost jeter je optimalna kondicija zivali med pitanjem. Pri tem je izkoriscena naravna sposobnost vodnih ptic, da si pred dolgimi poleti v jeseni ustvarijo potrebne rezerve v obliki mascobe v jetrih. S ciljnim hranjenjem zivali v 3 mesecih reje in neznim polnjenjem v zadnjih 2-3 tednih ta jetra dosezejo doloceno velikost.