Racja jetra, po 4 rezine, od Rougie

Pecena foie gras je priljubljena razlicica racje foie gras. Ce pa za to uporabimo sveza jetra, jih najprej ocistimo in narezemo na primerne rezine. Tu je tudi problem dispozicije - ali imam doma dovolj svezih jeter ali imam prevec svezih jeter? Tej tezavi se lahko izognete tako, da si naredite zalogo vnaprej porcionirane in zamrznjene foie gras. Cetudi se zamrznjena foie gras na prvi pogled zdi protislovna, je ta izdelek prvovrstne kakovosti, saj so jetra takoj po zakolu ociscena, razdeljena na porcije in sok zamrznjena pri -70?. Da bi dokazali svojo prvovrstno kakovost, so ta jetra opremljena z garancijo cvrtja.