Gegenbauer zlahtna kislina PX, pitni kis iz spanskega sladkega vina, 7 let, 3% kisline

Osnova za ta eliksir je spansko sladko vino iz sorte Pedro Ximenez, ki je bilo pridelano izkljucno za nas v Spaniji. To posebno vino, ki se uporablja predvsem v kremnih serijih, je cepljeno s posebej vzgojeno kisovo bakterijsko kulturo. Fermentacija poteka pod nenehnim nadzorom temperature in dovoda kisika, da se zagotovijo optimalni zivljenjski pogoji za bakterije, pri cemer je pivovarna kisa prisotna 24 ur na dan v kljucnih fazah fermentacije. Po fermentaciji izdelek zori v majhnih hrastovih sodih. Po zakonu ta izdelek ni kis, ker ima manj kot 6% kislosti. Zato smo se odlocili, da ga poimenujemo Edelsaurer PX. Vino ima zelo visok predikat in je zato zelo bogato z veliko ostanka sladkorja. Ta naravni sladkor v vinu se ohrani pri kislem vrenju. To je tezko, ker se agresivne kisove bakterije rade lotijo sladkorja. Se vedno lahko pride do duhovne fermentacije, pri kateri se sladkor spremeni v alkohol in ta v ocetno kislino. Rezultat bi bila kisla juha. Le stalna regulacija temperature in dovoda kisika vodi do harmonije kisline (ocetna kislina) in sladkobe (naravni sladkorji v vinu). Za ta izdelek seveda ne potrebujemo nobenih dodatkov.